Форель холодного копчения (балык) — это спинка форели, обработанная длительное время холодным дымом (около 40 градусов), получаемым с применением только натуральных опилок. В результате получается сочный, нежный и вкусный продукт, не потерявший своих полезных свойств и способный храниться длительное время.